道場生の声

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  Kさん

  やってよかった！まずはその一言につきます。 私はこれまでＩＴ業界に在籍していましたが、役職定年のタイミングでこれまでの人生を振り返り家族に恩返しがしたい。学び直しがしたい。手に職をつけたい。充実した毎日を過ごしたい。という思いから、これまでの人生観に区切りをつけてスキルリセットする決意をしました。人生後半の自分に何か投資をしようと考えていましたが、食べること、食べてもらうこと、美味しいと言ってもらえることに幸福感を感じていたので、飲食に関わること、今までやったことのなかった「お寿司を握れるようになる」という目標を立て、政寿司道場にたどり着きました。
  とは言っても、お寿司は全くの素人です。年齢的なことや未経験者が短期間で？という不安もあったのでこれまでの経験値、知識、プライドは全て一旦しまい込み、学ぶことだけに集中する決意をしました。道場では長年の現場で修練された技と知識を持つ講師の方から技術だけでなく、老舗店ならではのお持て成しの心、緊張感とライブ感、失敗談など貴重で分かりやすいアドバイスを数多くいただきました。５０歳半ばにして、教える、から、教わる を実感できたことは私にとってとても新鮮でした。
  ５ヶ月の道場を振り返ると、お寿司が握れたり、魚が捌けたり、衛生管理ができるようになっただけでなく新しい価値観を得たことで第二の人生を楽しむライフスタイルも明確になりました。飲食業界も様々な課題が山積しＩＴ化やＤＸが進んでいますが、飲食の場はお客様に情緒的な価値を提供し幸福感を感じていただくための人と人とのコミュニケーションの場だということも改めて強く感じました。
  政寿司道場は年齢に関係なく新たな価値観とスキルを生んでくれる場所です。目標を達成し、これからは家族やお世話になった方々に感謝のお寿司を握ることができます。講師の方、政寿司の皆さん、関係者の皆さん、温かいご指導ありがとうございました。最後にもう一度、本当にやって良かった！その一言に全てが詰まっています。

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  T.T.さん

  道場に入る前は、4か月という短い期間で何も身につかないのではないか、実践で通じないのではないかと不安でした。しかし、実際に始めてみると、先生が一つひとつ細かく丁寧に教えてくださり、何もできなかった状態から少しずつできるようになり、確実に上達していることを実感しています。政寿司の職人の方々やスタッフの皆さんも優しく、ここに決めて本当に良かったと思います。そして何より、毎日がとても楽しいです。道場で学んだことを活かし、今後はオーストラリアに移住して寿司職人として働きたいと考えています。最初は不安もありましたが、気づけば寿司の世界に夢中になっていました。興味はあるけれど不安に感じている人や迷っている人も、思い切って挑戦してみればきっと楽しめるはずです。

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  S.Y.さん

  私は全くの未経験で政寿司道場に入りましたが、先生方の細やかな指導とフレンドリーな雰囲気の中で、不安を感じることなく学ぶことができました。教室ではなく実際の店舗の空気を感じながら学べる環境は、現場のリアルな雰囲気を肌で感じられ、先輩方の働く姿を間近で見られる貴重な機会となっています。少人数制ならではの一体感もあり、同期生と励まし合いながら、日々成長を実感する充実した毎日です。
  
  入門前は、包丁の扱い方や魚の捌き方に不安がありましたが、実演を交えた丁寧な指導のおかげで、まるで個別授業のような感覚で学ぶことができました。また、副社長が直接カウンターで握りを披露されることもあり、その流れるような動きを目の当たりにすることで、自分の目指す姿がより明確になり、やる気につながっています。地元出身ではない私も、寮生活を快適に過ごしながら学べる環境に感謝しています。
  
  道場で学んだことは基礎であり、これからが本当の職人としての修行だと考えています。私は政寿司の環境がとても気に入っており、できる限りここ小樽で修行を続けたいという思いがあります。さらに、海外での生活経験と英語力を活かし、将来的には本物の寿司を提供する職人として世界で活躍することが目標です。近年、日本食が世界的に注目されているものの、日本人の職人が握る本格的な寿司を提供する店はまだ限られています。確かな技術と心配りを身につけ、本場の寿司の魅力を広めていきたいと考えています。
  
  これから道場に入る方へ。経験がなくても安心してください。政寿司道場は、学校ではなく道場ならではの実践的な学びの場であり、楽しみながら技術を習得できる環境です。おたる政寿司は北海道を代表する名店であり、国内外で高い評価を受けています。この環境で学び、語学も活かしながら海外を目指す道も開かれています。夢を持って挑戦することは決して簡単ではありませんが、その先には大きな成長とやりがいが待っています。ともに学び、未来へ向かって進んでいきましょう。

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  M.S.

  私はイタリアで料理人兼オリーブオイル鑑定士として活動しています。本格的な寿司の技術を学んだことがなく、より深く理解したいという思いから道場へ入門しました。魚の捌き方や和包丁の使い方、寿司の握りや巻物の技術を徹底的に学び、実践の重要性を痛感しました。情報があふれる現代でも、映像を見ただけでは本当の技術は身につきません。毎日繰り返し手を動かすことで、自身の技術向上を実感できました。これほど密度の高い実践と知識を学べる環境は他にないと確信しています。
  
  入門前は、北海道一の老舗寿司店が職人養成の場を開放することに興味を持ちつつも、滞在時間や学費、年齢などを考え迷っていました。しかし、「日本の一流の技術を短期間で学べるのは今しかない」と決断し、今では入門して本当に良かったと感じています。
  
  ガンベロロッソという有名料理番組にも和食担当として出演していますが、「日本人だから」という理由で出演させてもらっていることを料理人として恥ずかしく思っていました。ですが、道場での学びを通じて、今では胸を張って寿司の技術を伝えられる自信がつきました。
  また、イタリアでは寿司ブームが続いていますが、日本人の寿司職人は少なく、高級寿司の分野は未開拓です。ヨーロッパでの高級寿司や日本の包丁、寿司関連商品の事業展開など、将来の夢は膨らむばかりです。
  
  寿司職人は、技術一つで世界を渡り歩ける魅力的な職業です。この道場では短期間で基本を集中的に学ぶ環境が整っており、これから入門する後輩たちにも、ここでの学びを活かし、自信を持って世界に羽ばたいてほしいと思います。